青汁红豆青团
04-02
糯米粉 130g
澄粉 20g
细砂糖 20g
青汁 9g
清水 100g
油 10g
红豆馅 200g
1.青汁用水冲开
2.糯米粉、澄粉、油、细砂糖和青汁用刮刀混合,加入适量的水调节面团的干湿;
3.拌匀至基本看不见干粉,用手和匀成团;
4.把面团揉匀至表面光滑,颜色分布均匀;
5.称取20克面团,团圆、压扁;
6.把小面团放入沸腾的水中煮,浮面后再煮几十秒;
7.熟面团捞起加入生面团中揉匀;
8.揉至面团可以搓长条,表面光滑无裂痕,用保鲜膜包起备用;
9.馅料分成25g一个,团圆备用;
10.青团皮平均分成8份,包裹馅料,封口、团圆
11.放入蒸笼内,沸水下锅蒸制10分钟左右;
12.蒸至青团膨胀,表面凹凸不平,表示熟透可以出炉;
13.出炉的青团趁热刷上植物油,使油吸收,青团不会粘手。
14.红豆和水用中大火煮熟至有豆沙出现
15.控去多余的水分,留一些水分,盖上锅盖焖5-10分钟,让红豆充分吸水;
16.焖好的红豆加糖开中大火边煮边搅拌,把红豆煮至完全出沙,成团、看不到水分的状态;
17.分两次加入黄油,持续搅拌,使黄油被豆沙吸收,搅拌至有阻力、粘在勺子上不会掉下来的状态;
18.把红豆馅倒出,抹开,盖上保鲜膜,晾凉备用;