青汁是以天然的、绿色的大麦嫩苗为原料，选用生长到20~30公分的大麦幼苗（因为此时期的幼苗所含各种营养素最为丰富），通过细胞破壁技术加工而成的超细微粉末状健康饮品。

1、有关麦苗的食用价值最早发现于明代李时珍的《本草纲目》，其论述麦苗“气味辛寒、无毒。主治消酒毒、暴热，酒疸、目黄，捣烂绞碎滤服之，又解盅毒;煮汁滤服，除烦闷，  除时疾狂热，退胸膈热，利小肠。作苗食，甚益颜色。

2、青汁粉诞生在日本，20世纪80年代，日本医药博士荻原义秀重新发现大麦若叶的神奇功效，并通过美国著名医学、营养学专家史娥普博士多年医学研究和临床观察，从科学的角度证明了“大麦若叶青汁”作为健康食品的保健效果。

3、中国于.上世纪九十年代初开始对大麦苗的营养保健功能进行研究开发。1993年福建医学院、解放军南京军区福州总医院等对麦苗汁粉进行了系统的毒理学试验、理化测定、营养保健作用的动物实验和人体食疗临床观察，结果表明，麦苗汁粉安全无毒，含有丰富的蛋白质、核黄素、β-胡萝卜素、维生素C、钾、钙以及叶绿素和SOD成分。麦苗汁粉对人体具有抗氧化、抗疲劳、降血脂血糖、保护胃黏膜等功效。这些研究测试结果完全证实了古籍医书对大麦苗功效的记载。

大麦苗中含有丰富的植物蛋白、维生素矿物质、活性酶以及丰富的叶绿素。

1、大麦苗含有丰富的植物蛋白，蛋白质含量是牛奶的12倍，含有18种氨基酸，包含所有的必须氨基酸。植物性蛋白是一种小分子蛋白质。小分子蛋白质易于消化吸收，  其消化率高达90%以上，是一种易于吸收的优秀蛋白质。

2、大麦苗所含维生素的量令人惊奇，数量之大、种类之多，是任何水果和蔬菜难以比拟的。数据显示，  麦苗粉中胡萝卜素含量是胡萝卜的5倍; VC含量是菠菜的3倍;VB1含量是牛奶的30倍，是菠菜的10.75倍; VB2含量是菠菜的9.2倍。除此之外，麦苗粉还含有VB6、泛酸、叶酸、叶黄素、烟酸、生物素(VH)、VE、胆碱等。富含各类维生素的自然食品目前除了麦苗汁粉，难寻其他。

3、大麦苗中含有丰富的矿物质。含钾量是香蕉的25倍、含钙量是牛奶的11倍、含镁量是菠菜的3.8倍、含铁量菠菜的4.8倍。除此之外，还含有大量的锰、锌等珍贵矿物质。所以每天摄入少量的大麦若叶青汁就能够满足体内所需的矿物质含量。

4、大麦苗中含有数百种活性酶，其中比较重要的有SOD (超氧化物歧化酶)、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、  过氧化氢酶、细胞色素氧化酶、氮碱氧酶、天冬氨酸转氨酶等多种酶。可以说大麦苗是酶的天然仓库!

5、大麦嫩苗含有丰富的叶绿素。新鲜的大麦嫩苗含叶绿素80mg/100g,干粉中叶绿素含量约为300mg/100g。